Twaróg – zastosowanie w kuchni, właściwości, rodzaje

Twaróg to popularny produkt nabiałowy o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Jest smaczny, sycący, pożywny, a także lekkostrawny. Stanowi przy tym bogate źródło cennych dla zdrowia witamin i składników mineralnych. Jego walory doceniali już starożytni. Do dziś jest zresztą chętnie jadany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Poniżej przedstawiamy najważniejsze informacje na temat twarogu, jego zastosowania i właściwości.

Twaróg – co to właściwie jest?

Twaróg, zwany również białym serem, to produkt wytwarzany z pasteryzowanego, ukwaszonego mleka krowiego. Ma biały lub kremowy kolor, grudkowatą konsystencję i lekko kwaśny smak. Powstaje z udziałem kultur bakterii mlekowych odpowiedzialnych za powstanie skrzepu mlecznego i zakwaszenie mleka. Wymaga również stopniowego podgrzania bez osiągnięcia temperatury wrzenia. Następnie jest studzony, odciskany i formowany.  

Wyróżnić można kilka rodzajów twarogu, gdzie kryterium jest zawartość tłuszczu. Twaróg chudy zawiera mniej niż 1% tłuszczu (około 100 kcal/100 g), półtłusty to ok. 4% tłuszczu (około 115 kcal/100 g), natomiast tłusty – ok. 8% tłuszczu (około 175 kcal/100 g).

Twaróg – zastosowanie w kuchni

Twaróg jest wykorzystywany w kuchni na wiele różnych sposobów. Co więcej, może być spożywany zarówno na słono, jak i słodko. Najczęściej traktowany jest jako dodatek do pieczywa – pokrojony w plastry lub rozgnieciony widelcem. Bardzo często jedzony jest także z dodatkiem śmietany, a także soli i pieprzu, niekiedy również świeżych warzyw (zwykle rzodkiewek, szczypiorku, pomidorów).

Na tym jednak zdecydowanie nie kończy się lista jego zastosowań. Ser biały stanowi bowiem bazę różnego rodzaju serników, ciast, ciasteczek, bułeczek i rozmaitych deserów. Może być składnikiem farszu do naleśników i pierogów (najbardziej znane to pierogi ruskie). Robi się z niego placuszki i kluski (zwykle tzw. leniwe). Dodawany jest do makaronów, klusek, zapiekanek warzywnych itp.

Czy twaróg jest zdrowy?

Nie ma najmniejszych wątpliwości, że twaróg jest wartościowym produktem, który warto na stałe włączyć do codziennego jadłospisu. Dostarcza on bowiem organizmowi wielu dobroczynnych substancji, wpływając korzystnie na jego funkcjonowanie. Jest przy tym lekkostrawny i dobrze tolerowany, ma także niski indeks glikemiczny.

Biały ser stanowi przede wszystkim bogate źródło pełnowartościowego białka. Zawiera cenne dla zdrowia aminokwasy biorące udział w tworzeniu nowych i odbudowywaniu uszkodzonych komórek. Warto przy tym wiedzieć, że nasze organizmy nie są w stanie wytworzyć ich samodzielnie, konieczne jest więc odpowiednie żywienie. Twaróg dostarcza nam także witamin A, D, E oraz tych z grupy B. Zawiera ponadto magnez, potas, cynk i wapń.

Regularne spożywanie twarogu może więc w istotny i pozytywny sposób wpłynąć na pracę całego organizmu. Ser biały poprawia bowiem odporność, reguluje funkcjonowanie układu nerwowego i wspiera działanie układu mięśniowo-kostnego. Ma korzystny wpływ na stan skóry, opóźnia procesy starzenia się, chroni komórki przed działaniem wolnych rodników. Poprawia koncentrację i zapobiega miażdżycy. Wspiera układ pokarmowy, wpływając pozytywnie na błonę śluzową jelit (z tego względu jest polecany osobom z nadkwasotą i chorobą wrzodową). Chroni wzrok i ma działanie przeciwnowotworowe.

Twaróg – marki i ceny

Obecnie na rynku mamy ogromny wybór twarogów różnych producentów i marek. Jednymi z najpopularniejszych produktów z tej grupy jest twaróg Piątnica, President i Mlekovita. Klienci równie chętnie wybierają sery marek Łowicz, Włoszczowa i Strzałkowo. W sklepach znaleźć można ponadto twaróg Biedronka Delikate oraz Lidl Pilos.

Średnie ceny twarogu to około 4-7 złotych za 250 gramów produktu.